In die Koteletts an der runden Seite waagrecht eine Tasche schneiden.
Zitrone auspressen und den Saft abseihen.
Koteletts aussen pfeffern, Salbei mit dem Zitronensaft mischen und die Koteletts damit einreiben und ca. 2 Stunden marinieren.
Die Champignons blättrig schneiden, die Hälfte davon fein hacken.
Die Zwiebel fein hacken.
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.
Die Zwiebeln mit den feingehackten Pilzen in Butter wenig Farbe nehmen lassen, 4 El Rahm zufügen und dick einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Bratwurstbrät mit den Pilzen und etwas Petersilie mischen, in die Fleischtaschen füllen und die Taschen zunähen.
Koteletts in Butter bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten pro Seite braten, herausnehmen und im auf 75 Grad Vorgeheizten Backofen Warmstellen.
Die restlichen Champignons mit etwas Butter in der Bratpfanne andünsten, Kalbsfond hinzufügen, etwas durchköcheln lassen, mit im Kalbsfond aufgelöstem Pfeilwurzmehl binden, ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
etwas | Salz |
400 g | Champignon |
120 g | Bratwurstbrät |
4 St | Ei |
4 St | Kalbskoteletts |
3 dl | Kalbsfond |
1 St | Ei |
1 St | Petersilie |
1 St | Zitrone |
1 St | Zwiebel |
etwas | Butter |
etwas | Pfeffer |
etwas | Pfeilwurzmehl |
etwas | Rahm |
etwas | Salbei |