Baguette III

Das Mehl im auf 50 °C Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten erwärmen.
Danach mit der Hefe gut vermischen.
Wasser, Milch, Salz und Öl dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verknoten.
Den Teig reichlich mit Mehl bestäuben und an warmem Ort zugedeckt 4 - 5 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig nochmals kurz durchkneten, halbieren, jedes Teigstück zu einer rechteckige Platte (30 x 25 cm) ausrollen Die Rechtecke jeweils von den Längsseite zusammenrollen, die Enden während des Rollens fest zusammendrücken.
Die Stangen mit der Nahtseite nach unten auf ein geöltes Backblech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Danach die Brote im Abstand von 5 cm schräg einschneiden und goldbraun backen. 10 Minuten vor dem Ende der Backzeit mit mit Wasser verquirltem Eiweiss bestreichen.
Die fertig gebackenen Brote auf einem Rost auskühlen lassen.
Backzeit: 10 Minuten bei 220 °C Celsius, dann etwa 30 Minuten bei 180 °C Celsius