Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden.
Sofort in Zitronenwasser legen.
Zucker leicht caramelisieren, in etwa 1 dl Wasser auflösen, Wein und Vanille aufkochen und Apfelscheiben ca. 3-4 Minuten leicht gar kochen.
Im Sud kaltstellen.
Für die Sabayonne Eigelb vom Eiweiss trennen und mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen.
Eiweiss ebenfalls zu einer steifen Masse schlagen.
Eiweiss und Eigelb vorsichtig untereinander rühren und in einen Spritzsack füllen.
Apfel | |
2 El | Zucker |
0.50 St | Vanilleschote |
2 St | mittelgrosse, säuerliche Apfel |
1 dl | Weisswein |
etwas | Zitronensaft |
Sabayonne | |
2 St | Ei |
1 El | Zucker |