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Apfelgratin mit Apfelsorbet

Apfelviertel mit Schale und Kernen in Zuckersirup weich kochen.
Alles durch ein Sieb streichen.
Apfelsaft dazugiessen, Vanillezucker beifügen und mit Zitronensaft abschmecken und die Masse gefrieren lassen.
Sobald das Sorbet leicht angefroren ist, den Calvados unterrühren.
Bis zum Gebrauch im Tiefkühlfach aufbewahren.
2 dl Wasser, Weisswein, einen El Zucker und Vanillezucker mit der Zimtstange 15 Minuten kochen.
Äpfel schälen, entkernen, in kleine Schnitze teilen und im Sirup etwa vier bis fünf Minuten (je nach Sorte) weich garen.
Herausnehmen und in Gratinschälchen verteilen.
Den Saft auf die Hälfte einkochen und durch ein Sieb giessen.
Eigelb und Zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen, wenig vom eingekochten Apfelsaft und Calvados dazugeben und weiterrühren, bis das Ei leicht zu stocken beginnt.
Eiweiss sehr steif schlagen und unter die Masse heben.
Diese Masse über die Apfelschnitze verteilen und in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Auf der obersten Rille überbacken, bis die Masse einen leicht braunen Hauch erhält (3-5 Minuten).
Sorbet mit dem Schneidmesser des Mixers kurz durcharbeiten und zum Apfelsorbet servieren.

Zutaten
Gratin
4 StJonathan-Apfel (evtl. Glocken oder Boskop)
2 ElZucker
1 ElCalvados
1 ElVanillezucker
2 StEi
1.80 dlHalbrahm
1 Stkleine Zimtstange
1 dlWeisswein
Sorbet
3 dlApfelsaft
2 ElVanillezucker
0.50 dlCalvados
3 dlZuckersirup (½ L Wasser, 100 g Zucker)
1 KgApfel
0.50 StZitronensaft
 
 

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