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Birnen auf Millefeuille mit Limonencreme

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Blätterteig 3 mm dick ausrollen und in ca. 8 cm lange und 4 cm breite Rechtecke schneiden.
Auf Backtrennpapier legen, mit Eigelb bestreichen, Hagelzucker darüberstreuen und bei 180 Grad 25 Minuten backen.
Auskühlen lassen.
Süssmost mit Zitronensaft, Nelke, Zimtstengel und Zucker sirupartig einkochen.
Birnenhälften darin pochieren, herausheben, abkühlen lassen und in feine Scheiben schneiden.
Den Sirup auf 2 El einkochen lassen und unter die Aprikosenkosenkonfiture mischen, anschliessend passieren und mit Abricotine parfümieren.
Zutaten für die Creme im heissen Wasserbad unter stetem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird.
Gelatine einweichen und mit wenig Wasser in einem Pfännchen bei mässiger Hitze auflösen.
Zusammen mit der weichen Tafelbutter in die heisse Creme rühren.
Abkühlen und Rahm darunterziehen.
Die Millefeuilles querdurch schneiden.
Böden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen.
Creme darauf verteilen und mit den pochierten Birnenschnitzen belegen.
Diese wiederum mit Konfitüre überziehen und Blätterteigdeckel darauf setzen.

Zutaten
300 gAprikosenkonfitüre
100 gHagelzucker
4 StBirne (geschält und halbiert)
1 StEigelb
1 StNelke
300 gBlätterteig
50 gZucker
2 dlSüssmost
1 StLimone (Limette)
1 StZimtstange
Limonencreme
50 gTafelbutter
10 gMaizena
3 StEigelb
2 BlattGelatine
1 dlVollrahm (steif geschlagen)
40 gZucker
4 ElZitrone (abgeriebene Schale und Saft)
2 ElAbricotine Valaisanne
2 ElHonig
0.50 dlChampagner
 
 

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