Erdbeerschaum Piemontese

Erdbeeren gründlich waschen und Stiele entfernen.
Eine Handvoll schöne Erdbeeren zur Seite legen.
Übrige Erdbeeren vierteln, mit dem Mixer pürieren und anschliessend Mascarpone, Sauerrahm und Puderzucker darunter rühren.
Halbrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
In Dessertschalen füllen und mit den Erdbeeren garnieren, oder Erdbeeren vierteln, zuerst ins Glas geben und den Schaum darübergeben.