Saltinboca Romagna (Salt´in boca = spring in den Mund)

Dünn geschnittene Kalbssteak gut trockentupfen und auf einer Seite pfeffern.
Auf der anderen Seite ein Salbeiblatt und darüber eine Scheibe Rohschinken legen, mit einem Zahnstocher befestigen.
Diese Plätzli in nicht zu heissem Fett auf beiden Seiten etwa 1 Minute braten.
Herausnehmen, salzen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warmhalten.
Bratenfond mit der Bouillon ablöschen, etwas reduzieren und mit Marsala abschmecken.
Jus über die Saltinboca träufeln.