Braten mit Pfeffer einreiben, in heisser Butter anbraten, herausnehmen und das kleingeschnittene Gemüse (Mirepoix) darin vorsichtig braun braten.
Mit heisser Bouillon oder wenn möglich mit Kalbsfond ablöschen, Braten unter öfterem Arrosieren im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schmoren.
Braten herausnehmen, Salzen und warmstellen.
Weisswein oder Zitrone in den Fond rühren, etwas einkochen und am Schluss abschmecken.
2 St | grosse Zwiebeln |
1.50 Kg | Kalbsnierenbraten vom Metzger gerollt |
1 St | Karotte |
1 St | Streifen frische Zitronenschale |
0.75 L | Bouillon (oder Kalbsfond) |
etwas | Butter |
etwas | Pfeffer |
etwas | Salz |
etwas | Zitronensaft (oder Weisswein) |