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Kalbsnierenbraten

Braten mit Pfeffer einreiben, in heisser Butter anbraten, herausnehmen und das kleingeschnittene Gemüse (Mirepoix) darin vorsichtig braun braten.
Mit heisser Bouillon oder wenn möglich mit Kalbsfond ablöschen, Braten unter öfterem Arrosieren im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schmoren.
Braten herausnehmen, Salzen und warmstellen.
Weisswein oder Zitrone in den Fond rühren, etwas einkochen und am Schluss abschmecken.

Zutaten
2 Stgrosse Zwiebeln
1.50 KgKalbsnierenbraten vom Metzger gerollt
1 StKarotte
1 StStreifen frische Zitronenschale
0.75 LBouillon (oder Kalbsfond)
etwasButter
etwasPfeffer
etwasSalz
etwasZitronensaft (oder Weisswein)
 
 
 
 

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