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Kalbsnuss in Rieslingrahm mit Eierschwämmli

Fleisch mit Pfeffer einreiben und anschliessend in heisser, eingesottene Butter anbraten.
Schalotten in Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Riesling ablöschen und die Kalbsnuss 50 Minuten zugedeckt schmoren.
Fleisch herausnehmen, salzen und warm stellen.
Creme Fraîche in den Bratenfond rühren und mit Salz abschmecken.
Speck in Würfel schneiden, in eingesottene Butter anbraten.
Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten dünsten.
Kalbsnuss in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begiessen.
Pilze darumlegen und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten
400 gEierschwämme
250 gCrème fraîche
80 gSchinkenspeck
40 gButter (eingesotten)
20 gButter (eingesotten)
4 StSchalotten
2.50 dlRiesling
1 KgKalbsnuss
1 ElPetersilie (gehackt)
etwasPfeffer
etwasPfeffer
etwasSalz
etwasSalz
etwasSalz
 
 
 

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