Karamellsauce

Den Zucker schmelzen, so das er schön braun ist.
Er darf aber nicht aufkochen, denn sonst ist er bitter.
Die Eigelbe und das Maizena mit 100 g Milch anrühren.
Mit der restlichen Milch den Zucker ablöschen.
Die Karamell Milch aufkochen und mit dem Maizena \ Eigelbgemisch abbinden und nochmals aufkochen.
Alles durch ein Sieb passieren und abgedeckt kühl stellen.
Verwendung Zu Coupes, Glacen oder Cremen wozu eine Karamellsauce passt oder verlangt wird.
Zum Beispiel Müslicoupe : 2 Kugeln Vanilleglace, 1 Kugel Wallnussglace garniert mit Müsliflocken, blauen Trauben und Karamellsauce sowie Rahm nach persönlichem Geschmack.