Kalbshaxen mit Salbei

Wasser abgiessen, Morcheln halbieren, abspülen.
Die Haxen würzen und mit Mehl bestäuben.
Öl im Brattopf erhitzen, Haxen beiderseitig gut anbraten und herausnehmen.
Hitze reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch Morcheln sowie Salbei zugeben und dämpfen.
Mit Vermouth und der Bouillon ablöschen.
Haxen zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1 bis 1 ¼ Stunden schmoren.
Haxen herausnehmen und warm stellen.
Sauce aufkochen, Maizena mit dem Halbrahm verrühren, zur Sauce giessen und unter Rühren aufkochen, nach Bedarf noch etwas Salbei zugeben.
Die Sauce über die Haxen giessen oder separat in einer Sauciére anrichten.