Crespelle Spinat/Ricotta

Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten, sehr dickflüssigen Omlett-Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
Spinat waschen und abtropfen lassen, Zwiebel fein würfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Spinat in Bouillon, gar kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Abtropfen lassen.
Ricotta zerbröseln und unter den Spinat mengen.
Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einrühren.
Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander goldbraune Omeletts backen.
Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen.
Pfannkuchen.
Dann alles in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und Butterflocken bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 - 20 Minuten überbacken.