Milken in eine kleine Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen.
Nur 1 Minute ganz leicht kochen lassen, dann herausnehmen und sofort in kaltes Wasser legen.
Wird eine grössere Menge Milken blanchiert, verlängert sich die Kochzeit um ½ Minuten.
Die erkalteten Milken von Äderchen, Fett und Hautfetzen befreien, nur die dünne Haut, welche die Milken zusammenhält, nicht entfernen.
Anschliessend die Milken mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Spargel rüsten und in reichlich Salzwasser weich kochen.
Auskühlen lassen.
Die Kresse waschen und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce den Zitronensaft mit dem Senf, der durchgepressten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verrühren.
Dann Öl beifügen und zuletzt Kerbel untermischen.
Auf vier Tellern den Spargel und die Kresse anrichten und mit Sauce beträufeln.
Milken rasch in etwas Butter beiderseitig braten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Teller verteilen.
200 g | Milken (Kalbsbries) |
50 g | Kresse |
1 Bund | grüner oder weisser Spargel |
Sauce | |
2 El | Olivenöl |
1 Tl | Kerbel (gehackt) |
1 El | Zitronensaft |
0.50 St | Knoblauchzehe |
0.50 Tl | scharfer Senf |
etwas | Pfeffer |
etwas | Salz |