Kalbsnieren sauber vom Fett befreien und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Unmittelbar vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden, überflüssiges Mehl abschütteln.
Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen und die Nierenscheiben auf beiden Seiten kurz aber kräftig anbraten.
Herausnehmen und in eine vorgewärmte Platte geben, zugedeckt beiseite stellen.
Die Schalotte fein hacken und in der restlichen Butter andämpfen, mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen.
Senf darunterrühren, Kalbsfond und Cognac dazugeben noch etwas köcheln und anschliessend mit dem Saucenrahm verfeinern.
Die Nierenscheiben in der heissen Sauce erwärmen und sofort servieren.
700 g | Kalbsnieren |
2 El | Bratbutter |
2 El | Cognac |
2 El | Senf |
1.80 dl | Saucenrahm |
1.50 dl | Weisswein |
1 dl | Kalbsfond oder Bratensauce |
1 St | Schalotte |
etwas | Salz |
etwas | schwarzer Pfeffer |
etwas | wenig Mehl |