Kalbsnieren in Senfsauce

Die Nieren vom Fett befreien, gut putzen; anschliessend die Nieren in feine Scheiben schneiden.
Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Bouillon aufkochen und bei kleiner Flamme auf etwa die Hälfte der Flüssigkeit einkochen.
Senf und Rahm beigeben, kurz aufkochen und kalte Butterflocken einarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, aber nicht mehr aufkochen.
Butter aufschäumen und die Nieren darin portionenweise rosabraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Nieren zur Sauce geben, mit Schnittlauch bestreuen, nochmals kräftig abschmecken und servieren.