Pochiertes Rinderfilet mit Kräutersauce

In einem hohen Topf Gemüsefond und Salz zum Kochen bringen.
Filet mit Garn rundbinden und so in die kochende Flüssigkeit tauchen, dass es vollständig bedeckt ist, bei milder Hitze 25 bis 30 Minuten pochieren.
In der Zwischenzeit Kräuter von den Stielen zupfen und hacken.
Schalotten fein würfeln und in Butter dünsten, mit Weisswein ablöschen, Rahm zufügen und einköcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter sowie 6-7 El Kochfond zugeben und abschmecken.
Filet vom Garn befreien, in Scheiben schneiden und auf ein Saucenbett legen.