Provencalische Pickles

Zucchini und Auberginen waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden, Fenchel putzen und in Scheiben schneiden.
Beides kurz blanchieren und mit den abgetrockneten Zucchini und Auberginen in Gläser geben.
Gewürze mit Essig und Wasser aufkochen und heiss in die Gläser giessen.
Gläser gut verschliessen, anschliessend sterilisieren.