Tomaten-Relish

Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
Chilischoten waschen, der Länge nach aufschneiden und die Kerne herauslösen.
Schoten in Ringe schneiden.
Zusammen mit den Tomaten unter Rühren etwa 15 Minuten dünsten.
Sellerieblätter waschen und in feine Streifen schneiden.
Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen streifen.
Beides mit Lorbeerblättern, Senf- und Koriandersamen, Esig, Zucker und Salz zu den Tomaten geben und unter gelegentlichem Umrühren weitere 20 Minuten schmoren.
Relish in vorbereitete Gläser füllen und fest verschliessen.