Jakobsmuscheln in Orangen-Basilikumsauce

Weisswein und Noilly Prat sirupartig einköcheln, Fischfond darunterrühren und auf die Hälfte einkochen.
Butter in Flocken kurz vor dem herausnehmen der Muscheln aus dem Backofen einmontieren, vom Herd nehmen und mit dem Mixer aufschlagen.
Orangen filetieren.
Gemüse in Julienne schneiden und blanchieren.
Jakobs­muscheln quer halbieren und in Kakaobutter wenden, in Olivenöl beidseitig leicht anbraten und im auf 120 Grad C vorgeheizten Backofen für einige Minuten nachziehen lassen.
Muscheln und Julienne in vorgeheizte Teller legen und die aufgeschäumte Sauce darübergeben.
Mit Orangenschnitzen und fein geschnittenen Basilikum dekorieren.