Jakobsmuscheln auf Chicorée

Jakobsmuscheln gut waschen und auf Küchenkrepp abtrocknen, Muschel vom Corail trennen (grössere Muschelstücke halbieren).
Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen, leicht salzen und pfeffern.
Auf dem gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten grillieren.
Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte fein würfeln.
Mit Weisswein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond dazugeben.
Auf etwa ein Drittel reduzieren.
Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren.
Wieder aufkochen.
Die eiskalte Butter in Stückchen einmontieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spiess darauf anrichten.