Spargeln schälen, kochen und abtropfen lassen.
Auf einer vorgewärmten Platte lagenweise anrichten und warm stellen.
Geschälte, bereits vorgekochte Riesencrevetten in wenig Weisswein kurz erhitzen und warmstellen.
Butter in Pfanne erhitzen, Zwiebeln kurz andünsten und mit Weisswein ablöschen, etwas einköcheln lassen.
Bouillon beifügen, aufkochen und den Rahm langsam dazugeben.
Pfanne vom Feuer nehmen und den Fond flockenweise mit Beurre Meunie binden.
Glattrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Sauce über die Spargeln geben, mit den Riesencrevetten belegen und servieren.
2 dl | Bouillon |
1 Tl | Beurre Meunie (halb Butter & halb Mehl) |
2 dl | Weisswein (trocken) |
1 Kg | Spargel (weiss) |
40 g | Butter |
2 El | Zwiebel (gehackt) |
etwas | Pfeffer |
16 St | Riesencrevetten (gekocht) |
1.80 dl | Rahm |
etwas | Salz |