Rindsfilet-Geschnetzeltes in Cognac-Rahm

Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
Schalotten schälen, vierteln.
Sellerie und Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Etwas Selleriegrün beiseite legen.
Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
Gut abtropfen lassen.
Eigelb unterrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Hälfte der eingesottenen Butter erhitzen.
Fleisch darin anbraten, würzen und beiseite stellen.
Gemüse im Bratfett andünsten, mit Cognac, Rahm und Bouillon ablöschen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen.
Restliche eingesottene Butter erhitzen, aus dem Kartoffelteig kleine Puffer braten, warm stellen.
Filet zum Gemüse geben, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Saucenbinder einrühren, aufkochen.
Mit den Puffern und Selleriegrün anrichten.