Eier, Milch, Salz und Mehl zu einem glatten Omlett-Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander goldbraune etwa 3 mm dicke Omeletts backen.
Kaltstellen und aus einer Omlett je 2 grosse Kreise ausstechen.
Auf ein mit Backtrennfolie ausgekleidetes Backblech legen.
Tomate enthäuten und entkernen, Aussenhaut in lange, ca 6-7 mm breite Streifen schneiden.
Fischfond aufkochen, mit etwas Noilly Prat abschmecken, Rahm und Safran zufügen und die Sauce cremig eindicken lassen.
Falls nötig mit etwas Maizena oder Roux binden.
Muschelfleisch in einer heissen Pfanne mit wenig Öl-Butter beidseitig nur kurz anbraten.
Je zwei Muscheln auf ein Omlett geben, Sauce über die Muscheln geben und mit je zwei Tomatenstreifen garnieren.
Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen (obere Rille) ca. 3-4 Minuten gratinieren.
Auf Teller anrichten und mit den rectlichen Tomaten und einem Kräutersträusschen garnieren.
Sofort servieren.
8 St | Jakobsmuscheln, ca. 3-4 cm Durchmesser, ohne Corail |
etwas | Butter |
etwas | Öl |
Garnitur | |
etwas | Estragon |
1 St | Tomate |
Omelett | |
1 Spur | Salz |
125 g | Mehl |
2 St | Ei |
1.20 dl | Milch |
Safransauce | |
1 Priese | Safran |
2 El | Noilly Prat |
etwas | Maizena oder Roux zum Eindicken falls nötig |
1 dl | Doppelrahm |
etwas | Pfeffer |
1 dl | Fischfond |
etwas | Salz |