Eglifilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, mit einigen tropfen Zitronensaft beträufeln und in wenig Rahm wenden.
Anschliessend die Fischfilets in der heissen Butter beiderseitig kurz anbraten, auf einen Teller legen und bei 50 Grad im Ofen warm stellen.
Frische Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich waschen.
Getrocknete Morcheln in reichlich Milchwasser gute 15 Minuten einweichen und anschliessend wie frische Morcheln behandeln.
Grosse Morchelstücke lediglich halbieren.
Dann mit der feingeschnittenen Schalotte im Bratensatz dünsten, wenn nötig noch etwas Butter zugeben.
Den restlichen Rahm dazugiessen und alles noch solange köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet und die Morcheln gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Noilly Prat verfeinern.
Auf Teller geben und mit den Eglifilets und den Pilzkartoffeln anrichten.
Am Schluss Zitronenthymian darüberstreuen.
120 g | Morcheln (frisch) |
1 El | Noilly Prat |
etwas | Zitronensaft |
12 St | Eglifilets (a je 40-45 g) |
1 St | Schalotte (fein geschnitten) |
wenig | Zitronethymian |
1.50 dl | Rahm |
etwas | Pfeffer |
1 El | Butter |
etwas | Salz |