Rheinsalm nach Basler Art

Fischtranchen würzen und in wenig Zitronensaft und Milch eine gute Stunde marinieren.
Mit Haushalt-Papier trocken tupfen, in Mehl wenden und in reichlich Butter beidseitig goldgelb braten.
Zwiebelringe in Bierteig tauchen und im Fritieröl ausbacken.
Schalotten fein hacken und in derselben Bratpfanne mit wenig Butter glasig dämpfen, den angebratenen Fisch darauflegen, restlichen Zitronensaft, Weisswein, Worchestersauce und Bratensauce dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze dämpfen.
Tranchen aus dem Fond heben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Sauce abschmecken, Petersilie darunterrühren, Butterflocken einmontieren, den Fisch damit übergiessen und mit den gebackenen Zwiebelringen servieren.