Zanderfilets auf Riesling-Sauerkraut

Zwiebel fein hacken und in wenig Fett anziehen.
Das aufgelockerte Sauerkraut zugeben, mit Weisswein ablöschen und etwas Pfeffer darüberstreuen.
Sauerkraut bei mässiger Hitze gute 40 Minuten garkochen.
Von Zeit zu Zeit etwas Flüssigkeit nachschütten.
Kartoffeln schälen, in eine regelmässige, taubeneigrosse Form schneiden und in der Bouillon knapp gar kochen.
Zutaten für die Pochierflüssigkeit rüsten und alles zusammen eine gute viertel Stunde köcheln lassen.
Hitze reduzieren, Fischfilets abspülen und in die Pochierflüssigkeit geben.
Die Fische höchstens 3 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Auf den Tellern ein Sauerkrautbett anrichten, Zanderfilet darüberlegen und je eine Kartoffel dazugeben.