Filets de Sole à l´Alsacienne

Gehackte Zwiebeln in Butter dünsten, das gewaschene Sauerkraut dazugeben und mit Fischfond auffüllen.
Zugedeckt 45 Minuten schmoren lassen.
Champagner kurz aufkochen, die weiche Hummerbutter darunter rühren und dem Sauerkraut beifügen.
Nochmals 5 Minuten kochen lassen.
Noilly Prat und Weisswein mit der gehackten Schalotte in einer Pfanne aufkochen lassen.
Seezungenfilets würzen, in den heissen Weissweinsud geben und zugedeckt 3-4 Minuten ziehen lassen.
Die Seezungenfilets aus dem Sud nehmen und warm stellen.
Sud einkochen lassen, absieben, Rahm beifügen und leicht reduzieren.
Sauerkraut auf Teller anrichten, Seezungenfilets dazu geben und mit wenig Sauce nappieren.