In Streifen geschnittene Zwiebeln, Fenchel, Knoblauch, Peperoni und Petersilie im heissen Olivenöl gut andämpfen, mit Weisswein ablöschen, die Mehlbutter beifügen und leicht binden.
Würzig abschmecken und mit Safran verfeinern. 4 Alustreifen (ca.
30x40 cm) bereitlegen und innen mit Butter bestreichen.
Fische mit Zitronensaft, Worcester und Salz würzen und auf die Folien legen.
Folien zu Tüten formen und Fische mit genügend Abstand auf ein Backblech legen.
Sauce gleichmässig über die Fische verteilen und die Alutüten mit festem Druck auf die Ränder gut nach oben verschliessen.
Bei starker Oberhitze werden nun die Fische im Silberkleid etwa 25 Minuten ausgebacken.
Die aufgeblähten Silberhüllen mit den Fischen werden sorgfältig auf vorgewärmte Teller gelegt und mit Butterkartoffeln serviert.
2 El | Olivenöl |
1 St | Messerspitze Safran |
1 St | Zitronensaft |
etwas | Pfeffer (grob) |
1 El | Butter |
1 St | Peperoni (rot oder grün) |
1 El | Zwiebel (gewürfelt) |
etwas | Salz |
4 St | Lemonsole (pfannenfertig) |
1 St | Fenchelknolle (in Scheiben geschnitten) |
1 El | Petersilie (grob gehackt) |
etwas | Alufolie |
etwas | Streuwürze |
3 dl | Weisswein |
1 St | Knoblauchzehe, zerdrückt |
1 St | Worcester |
etwas | Mehlbutter (halb-halb gemischt) |