Sauerkraut mit Fischen und grillierten Gambas

Gänsefett auf sanfter Hitze schmelzen und die Speckschwarte darin zerlassen.
Die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel und gehackter Knoblauch ohne Färben zu lassen, darin dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Gewürze in einem kleinen Tuch oder Filterpapier einpacken und hinzufügen.
Das Sauerkraut in lauem Wasser abspülen und im vorgereiteten Sud mit etwas Salzzugabe langsam gar kochen.
Eine Gratinform ausbuttern, die Fischstücke hineinlegen und bis auf halbe Höhe mit Weisswein füllen.
Mit Salz und Pfeffer Würzen.
Mit Alufolie decken und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 12 bis 15 Minuten Ofen garen.
Anschliessend herausnehmen, Sud zur Weiterverwendung abschütten und Gratinform mit den Fischen warm halten.
Gambas separat in Olivenöl braten.
Den restlichen Weisswein, Kardamon, Fischfond und den Fischsud um die Hälfte einkochen, Rahm zufügen und bis zur gewünschten Konsistenz weiter einköcheln oder mit etwas Roux binden.
Durch ein Sieb streichen und abschmecken.
Sauerkraut in der Mitte des Tellers anrichten und die Fische ringsherum aufstellen.
Mit der Sauce leicht überziehen.