Pouletbrustfilet an Champagnersauce

Feingehackte Zwiebeln in der Hälfte der Butter anziehen, mit Bouillon und ca. 2/3 des Champagners ablöschen.
Zwiebeln in diesem Sud weichkochen und anschliessend pürieren.
Dieses Püree bei kleiner Hitze auf ca. 2 Esslöffel reduzieren, Rahm zufügen und weiter köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Pouletfleisch in mundgerechte Portionen schneiden, rasch in der restlichen Butter anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Bratenfond mit dem restlichen Champagner auflösen und zur Sauce geben.
Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
VariantePouletbrust am Stück braten in schräge Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und die Sauce darübergeben.