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Pouletragout mit grünem Spargel

Pouletbrust waschen, trocken tupfen, würfeln.
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden.
Spargel in ca. 4cm lange Stücke schneiden.
Untere Stangen evtl.
längs halbieren. 3/8 l Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen.
Spargel zugeben und circa 10 Minuten garen.
Herausnehmen. 1/8 l Spargelwasser abmessen.
Fleisch würzen, im heissen Fett portionsweise ca. 2 Minuten braten.
Herausnehmen, Zwiebeln abziehen, würfeln, im Bratfett andünsten.
Spargelwasser, Brühe und Wein zufügen.
Creme fraiche und Limettenschale in die Sauce geben.
Binden.
Fleisch, Erbsen und Spargel zufügen, kurz erhitzen.
Abschmecken.

Zutaten
200 gErbsen
2 ElSaucenbinder
1 PrieseZucker
100 gCrème fraîche
2 StZwiebel
0.50 StLimette abgeriebene Schale
600 gPouletbrust
30 gBratbutter
1.20 dlHühnerbouillon
etwasPfeffer
500 gSpargel (grün)
10 gButter
1 dlWeisswein
etwasSalz
 
 
 

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