Perlhuhnbrüstchen an Orangen-Granatapfel-Jus

2 Granatäpfel (würde ich nur eine nehmen oder 1 ½ und die andere Hälfte zum Auskernen verwenden) und 1 Orange auspressen.
Saft beiseite stellen.
Restlichen Granatapfel halbieren, die Kerne herauslösen.
Restliche Orange schälen und filetieren.
Perhuhnbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Öl bei mittlerer Hitze rundum 5 Minuten braten.
Fleisch herausheben und Bratsatz mit dem Fond, Granatapfel- und Orangensaft ablöschen, kurz aufkochen lassen, anschliessend die Hitze stark reduzieren.
Brüstchen in den Fond legen, 1 Salbeizweig dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
(Besser wäre, bei ca. 100 Grad für 8-10 Minuten in den Backofen legen – mit je einem Salbeiblatt darauf )(Zum Fertigstellen die Brüstchen aus dem Fond nehmen und warm halten.
Salbei entfernen.
) Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren und in den Fond einrühren, leicht aufkochen, sodass dieser leicht bindet.
Restlichen Salbei hacken und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Salbei abschmecken Orangenfilets und Granatapfelkerne in der Sauce heiss werden lassen.
Perluhnbrüstchen im Granatapfeljus servieren.