Asparago alla Primavera - grüner Spargel mit Kartoffeln

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in der erhitzten Gemüsebouillon ca. 15 Minuten garen.
Spargel waschen, putzen und das untere Drittel schälen.
Salzwasser mit Butter und etwas Zucker erhitzen und den Spargel darin ca.
zwölf Minuten garen.
Spargelwasser abgiessen, dabei ein achtel Liter des Kochwassers auffangen.
Kartoffeln in der Brühe pürieren und das Spargelwasser angiessen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Öl und Zitronensaft zu den Kartoffeln geben.
Ricotta unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit dem Spargel anrichten.
Kartoffel-Ricotta-Creme mit gerösteten Mandelblättchen und buntem Pfeffer bestreuen.
Dazu schmecken goldgelb frittierte Kartoffelecken 1/8-Stücke).