Entrecote unter der Salzkruste

Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstossen.
Das Fleisch mit dem Knoblauch, dem zerstossenem Pfeffer und dem Thymian einreiben.
Dann die Hälfte der Zwiebeln in eine Form geben, das Fleisch mit der Fettkante nach unten drauflegen und die restlichen Zwiebel auf dem Fleisch festdrücken.
Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
Aus Eiweiss, Salz und etwas Thymian eine feste Masse kneten.
Falls nötig noch etwas Wasser zugeben.
Das Fleisch aus der Form nehmen, die Zwiebel entfernen.
Das Fleisch in einen Gratinform legen, die Fettseite sollte unten sein und den Salzteig auf die Oberseite des Fleisches streichen.
Masse gut andrücken und rundherum schliessenden.
Im auf 220 Grad C vorgeheizten Ofen anbacken und anschliessend bei 160 Grad ca. 45 Minuten garen (Kerntemperatur 56 Grad C für Rosa.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, Salzkruste entfernen, Fleisch 10 Minuten iruhen lassen und aufschneiden.