Lammhüftchen salzen und pfeffern, mit den Bauchspeckscheiben umwickeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze in Öl auf beiden Seiten anbraten.
Die Lammhüftchen mit den gehackten Walnüsschen belegen und den in Scheiben geschnittenen Gorgonzola darüber legen.
Im Backofen bei 180 Grad etwa 5-7 Minuten überbacken.
Olivenöl erhitzen, Schalotte dazugeben und glasieren.
Bratfond mit Rotwein auflösen, Kalbsfond dazu giessen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.
Sauce durch ein Sieb streichen und nach Bedarf weiter reduzieren.
Mit eiskalten Butterstücken eindicken.
Mit Rahm verfeinern.
Braten
100 g | Gorgonzola |
8 St | Baumnüsse (Hälften) |
4 St | Bauchspeckscheiben oder Lardo |
4 St | Lammhüftchen a 100 – 120 g |
2 El | Öl |
etwas | Pfeffer |
etwas | Salz |
Sauce | |
2 dl | Kalbsfond |
2 El | Olivenöl |
1 El | Butter (eiskalt) |
1 El | geschlagener Rahm (event.) |
1 St | kleine Schalotte, fein gehackt |
1 dl | Rotwein (Tessiner Merlot o.ä.) |