Den grünen Pfeffer grob hacken.
Die Oliven entkernen und grob würfeln.
Die Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Das Toastbrot entrinden und im Mixer fein zerkrümeln.
Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Das Bratbutter in einer 2. Pfanne erhitzen.
Die Schalottenscheiben bei mittlerer Hitze unter Wenden 10-12 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Grünen Pfeffer, Salz und Oliven zufügen, mit Balsamico ablöschen, kurz durchschwenken und zur Seite stellen.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Rumpsteaks von beiden Seiten 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Die Steaks auf ein Backblech setzen, salzen und die Schalottenmischung darauf verteilen.
Thymian mit Bröseln und 1 Prise Salz vermengen und auf die Rumpsteaks geben.
Die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Steaks auf der 3. Einschubleiste von unten bei eingeschaltetem Grill oder starker Oberhitze 2-3 Minuten überbacken, bis die Bröselschicht goldbraun ist.
Den Bratsud mit dem restlichen Balsamico und etwas Waser anlösen und einmal aufkochen lassen.
Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und Jus auf den Tellern verteilen.
500 g | Schalotten |
50 g | weiche Butter |
25 g | Bratbutter |
15 St | schwarze Oliven |
4 St | Rumpsteaks (ä 200 g) |
2 Tl | grüner Pfeffer |
1 El | Balsamico |
1 Bund | Thymian |
1 Scheibe | Weissbrot |
etwas | Salz |