Lammkrone Provençale an Burgundersauce

Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
In wenig Butter anziehen und mit ca. 4 dl Wein ablöschen.
Bei kleinster Hitze den Wein nun auf einen Viertel reduzieren.
Sattel einstechen und mit Knoblauchstiften spicken, anschliessend zu einer Krone zusammenbinden.
Provençalekräuter in Rotwein geben und etwas ziehen lassen.
Krone in eine Bratschale stellen, heisses Olivenöl darüber träufeln und mit den eingelegten Kräutern sowie Pfeffer würzen.
Lammkrone in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und während ca. 30 Minuten (Fleisch-Thermometer 50 Grad) : innen blutig, 40 Minuten (Fleisch-Thermometer 60 Grad) : innen rosa, braten.
Krone aus der Bratschale nehmen und bei ca. 60-70 Grad Wärme noch etwas nachziehen lassen.
Bratjus möglichst entfetten, mit dem restlichen Wein und dem Kalbsfond auflösen und zur Hälfte reduzieren, dabei den Bratenjus vollständig vom Kochgeschirr lösen.
Den reduzierten Wein dazugeben, abschmecken und absieben.
Nochmals aufkochen, vom Feuer nehmen und kalte Butter einmontieren.
Lammkrone präsentieren, anschliessend aufschneiden, über jeden Knochen ein Papierhütchen stecken und mit der Sauce servieren.