Schlegel mit Salz einreiben, in der Marinade zwei Tage in den Kühlschrank stellen dabei hie und da wenden.
Das Lammfleisch wie einen Rehschlegel mit Rückenspeck spicken.
Den Boden einer grossen Bratform mit geräuchertem Speck auslegen, Gigot darauf geben und mit Marinade, etwas angeriebene Zitronenschale und Rindfleischbrühe im Ofen zugedeckt während 30 Minuten schmoren.
Mit Butter und Mehl eine leicht bräunliche Schwitze ansetzen und abkühlen lassen.
Mit Rotwein anrühren, zum Bratenfond giessen und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
Schlegel herausnehmen und warmhalten.
Sauce in eine kleine Pfanne sieben, mit Rahm aufkochen und abschmecken in einer Sauciere zum Fleisch reichen.
Schlegel am Tisch in Scheiben
100 g | geräucherter Magerspeck (Scheiben) |
100 g | Rückenspeck |
25 g | Mehl |
20 g | Butter |
3 dl | Rindfleischbrühe |
2 dl | Rotwein |
1.80 dl | Rahm |
1.30 Kg | Lammschlegel (Gigot) |
wenig | Zitrone (abgeriebene Schale) |
Marinade | |
100 g | Zwiebel (gehackt) |
50 g | in Scheiben geschnittener Lauch |
2 dl | Wasser |
1 Blatt | Lorbeerblatt und Gewürznelke |
1 dl | Rotweinessig |
wenig | Rosmarin |
einige | schwarze und weisse Pfefferkörner |
einige | Wachholderbeeren |