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Lachsbutter

Den Rauchlachs durch die feine Scheibe des Fleischwolfes lassen.
Oder in einem Cutter mixen.
Dann durch ein feines Sieb streichen.
Butter unter langsamer Zugabe von Zitronensaft und Weisswein schaumig aufschlagen.
Salz und Lachspüree unterrühren.
Mit Pfeffer, Aromat und Worchester abschmecken.

Zutaten
5 gPfeffer (aus der Mühle)
1000 gButter
etwasCayennepfeffer
300 gRindermark
etwasCognac
100 gButter
etwasPfeffer
100 gButter
etwasSalz
80 gMandeln (fein gemahlen)
50 ggeräucherter Lachs
30 gSalz
 
 
 
 

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