Den Rauchlachs durch die feine Scheibe des Fleischwolfes lassen.
Oder in einem Cutter mixen.
Dann durch ein feines Sieb streichen.
Butter unter langsamer Zugabe von Zitronensaft und Weisswein schaumig aufschlagen.
Salz und Lachspüree unterrühren.
Mit Pfeffer, Aromat und Worchester abschmecken.
5 g | Pfeffer (aus der Mühle) |
1000 g | Butter |
etwas | Cayennepfeffer |
300 g | Rindermark |
etwas | Cognac |
100 g | Butter |
etwas | Pfeffer |
100 g | Butter |
etwas | Salz |
80 g | Mandeln (fein gemahlen) |
50 g | geräucherter Lachs |
30 g | Salz |