Spargel schälen und schräg in Scheiben schneiden.
Die Kefen eine Minute in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den gewaschenen Kerbel fein hacken.
Einige Blätter als Garnitur zur Seite legen.
Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden.
Die geschälte Schalotte sehr fein würfeln.
Aus dem Essig, drei El lauwarmem Wasser (oder Weisswein), den Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und dem Zucker eine Marinade bereiten.
Das Öl unterschlagen und die Zuckerschoten mit der Marinade vermengen.
Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
400 g | Spargel (grün) |
400 g | Spargel (weiss) |
Marinade | |
20 g | Parmesan (geraspelt) |
0.50 Tl | Senf |
20 g | Pinienkerne |
etwas | Meersalz |
2 El | Apfelessig |
etwas | Pfeffer |
2 El | Petersilie (gehackt) |
1 Tl | Honig |
40 g | getrocknete Tomate, klein gewürfelt |
1 St | Knoblauchzehe (gehackt) |
40 g | Olivenöl |
0.50 dl | Kochwasser vom Spargel |
30 g | schwarze Oliven (klein gewürfelt) |
0.50 dl | Rahm |