Gitzi mit jungem Gemüse

Fleisch salzen und pfeffern.
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden, und in einem Bräter andünsten, etwas Lamm- oder Gemüsefond angiessen, Lammschlegel dazugeben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C zugedeckt insgesamt etwa 30 Minuten poelieren (Bratenthermometer verwenden).
Öl mit den Kräutern verrühren, nach 10 Minuten das Fleisch damit öfters bepinseln, zwischendurch auch mit dem Fond arrosieren.
Bohnen und Rüebli putzen, waschen, in Stücke schneiden.
Fünf Minuten in wenig Salzwasser dünsten, abtropfen lassen und rund um die Keule verteilen, Tomaten waschen und zum Schluss fünf Minuten mitschmoren.
Gemüse und Keule herausnehmen, getrennt zugedeckt warm stellen.
Bratensatz mit restlichem Fond aufkochen, durchs Sieb in einen Topf giessen.
Senf und Creme Fraîche hinzufügen, die Sauce glattschlagen, erhitzen, aber nicht mehr kochen.
Keule aufschneiden, auf einem Servierteller mit dem Gemüse anrichten und die Sauce separat dazu reichen.