Rinderfilet-Rouladen mit Spargel

Spargel waschen, schälen und hintere Enden abschneiden.
In Salzwasser je nach Spargeldicke ca. 10 Minuten kochen.
Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warmstellen.
Lammnierstücke in heisser Bratbutter beidseitig scharf anbraten und im auf 120 Grad vorgeheizten Backofen nachgaren lassen.
Im restlichen Fett derselben Bartpfanne die Zwiebeln glasieren und mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen und die Demiglace unterrühren.
Nochmals etwas reduzieren, notfalls mit wenig Roux oder Mehl-Butter eindicken.
Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico abschmecken.