Spargelgratin mit Spinat

Zwiebel klein würfeln und in Butter weichdünsten.
Mit Weisswein ablöschen, Bouillon aufgiessen und aufkochen.
Gewaschene Kresseblätter zur Suppe geben, mit dem Mixer pürieren und wieder in die Pfanne geben.
Rahm und Eigelb vermischen und die Suppe damit binden, Vorsicht: nicht mehr kochen.
Mit Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren Crôutons darüber streuen.