Rehrückenfilet mit frischen Feigen und Muskattrauben

Rehrückenfilet parieren, Feigen waschen und vierteln und die Muskattrauben waschen.
Das Rehrückenfilet mit Salz und Peffer würzen, im heissen Fett rosé braten und warm stellen.
Fett abgiessen, mit Portwein deglacieren, mit Wildfond auffüllen und reduzieren.
Die Sauce mit Rahm verfeinern, abschmecken, vom Feuer nehmen und mit kalter Butter aufmontieren.
Wenig Butter in einer Sauteuse erhitzen und die Feigen unter Schwenken erhitzen.
Das Filet tranchieren, auf den Saucenspiegel anrichten.
Mit warmen Feigenviertel und Muskattrauben garnieren.
Restliche Sauce separat servieren.