Fischsuppe „Stein am Rhein“

Gemüse rüsten, Tomate schälen und entkernen, alles grobblättrig schneiden und mit den Kräutern in Öl glasig dämpten, mit Weisswein ablöschen. Fischbrühe dazugeben und 15 Minuten kochen, anschliessend mit Pfeffer und gemahlenem Safran würzen. Safranfäden in wenig lauwarmem Wasser 10 Minuten einlegen.
Die Fischstreifen in dieser Suppe ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit dem Gemüse herausschöpfen und warmstellen. Die Suppe in eine Pfanne sieben, aufkochen, vom Feuer nehmen. Rahm und Eigelb gut vermengen und mit dem Schneebesen gut unter die sehr heisse Suppe schlagen, anschliessend die Safranfäden mit dem Wasser darunterrühren. (nicht mehr kochen).
Fisch und Gemüse in vorgewärmten Tellern anrichten, Suppe darübergeben, mit wenig feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Toastscheiben rösten, halbieren und dazu reichen...