Fischsuppe mit Safran und Gemüsejulienne

Fischfilet waschen, trockentupfen und in Würfel oder Streifen schneiden. Kohlrabi und gut gewaschenen Lauch in feine Julienne schneiden.
Die in Würfel geschnittene Schalotte und die Knoblauchzehe in der Butter glasig dünsten, das Gemüse dazugeben und mit anschwitzen. Mit Fischfond aufgiessen und mit Safran, Salz und Pfeffer würzen. Sechs bis acht Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Fischstücke in die Gemüse-Safransuppe geben. Zwei Minuten ziehen lassen, dann die Fischstücke mit dem Schaumlöffel herausheben und in tiefe Teller geben.
Die Creme double unter die Suppe rühren, abschmecken, kurz aufkochen lassen und über dem Fisch verteilen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.