Klassische Schweinsbratwurst

Speck in kleine Würfel schneiden, mit dem geschnittenen Fleisch vermischen.
und zwei mal durch die Fleischmaschine geben.
Gewürze mit etwas Milch befeuchten, Salz darin auflösen und zum Fleisch geben.
Die Fleischmasse sehr gut durchkneten, anschliessend nach und nach Milch beifügen, bis das Brät schön gebunden und geschmeidig ist.
Wurstdarm 1-2 Stunden in kaltes Wasser einlegen, abtropfen lassen, aber nicht abtrocknen.
Darm über den Stutzen eines Trichters schieben oder noch besser über das Wurstrohr des Fleischwolfes stülpen, bis nur noch ein kleines Stück herunterhängt.
Die Wurstmasse durch den Trichter in den Darm drücken und in regelmässigen Abständen Würste abdrehen.
Der Darm darf nicht allzu prall gefüllt werden, da die Würste sonst beim Garen platzen.
So hergestellte Rohwürste können im Kühlschrank gut 3-4 Tage gelagert werden.
Besser ist, wenn solche frischen Würste vacuumiert, abgebrüht oder tiefgefroren werden.