Gerollte Petersilienfrittatine mit Olivenricotta

Eier, Rahm, zerlassene Butter, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Die Hälfte der Butter in der Bratpfanne zerlassen.
Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und auf beiden Seiten goldbraun backen.
Frittatine zum Abtropfen aus der Pfanne auf ein Küchenpapier gleiten lassen.
Mit der restlichen Butter und dem verbliebenen Teig ebenso verfahren, anschliessend abkühlen lassen.
Für die Füllung Ricotta und die feingeschnittenen Oliven mischen.
Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Rundungen der abgekühlten Frittatine auf zwei Seiten parallel abschneiden.
Auf eine Frischhaltefolie legen und gleichmässig mit jeweils der Hälfte der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen, Einzeln aufrollen.
Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und die Enden festdrehen (siehe S. 148).
Für 1 Std.
in den Kühlschrank stellen.
Mit einem Sägemesser die Enden der Frittatine glatt schneiden.
Jede Frittatina in 10 Scheiben schneiden.
Danach die Folie entfernen.
Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.