Jakobsmuscheln auf Gemüsejulienne

Zuerst aus Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und dem Olivenöl eine Vinaigrette anrühren.
Die Pilze abreiben und in feine Stifte schneiden und in die Ma­rinade legen.
Alles Gemüse putzen, waschen und in Juliennestifte schneiden.
Zuerst die Möhren und die Selleriejulienne in kochendes Salzwasser geben, sofort danach die Zucchini-, Radieschen- und Lauchstreifen. 12 Minute blanchieren, in Eiswasser geben, dann gut abtropfen lassen und in die Vinaigrette legen.
Die Jakobsmuscheln vorbereiten: en orangefarbenen Corail von der weissen Nuss trennen und putzen, die Nuss häuten und halbieren.
Die Salatblätter waschen, trockenschütteln und mit den Gemüsejulienne auf 4 Tellern anrichten.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumend Zunächst den Corail darin 10 Sekunden sautieren, dann die halbierten Nüsschen einrühren und beides weitere 20 Sekunden sautieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Salat anrichten.