Thunfischtatar mit Gemüsemousse an Wasabi-Joghurts...

SalatbouquetGelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Petersilienwurzeln schälen, in kleine Stücke schneiden und mit wenig Salzwasser weich kochen.
Pürieren und auskühlen lassen.
Pistazien schroten und darunterrühren.
Zwei Gelatineblätter in der noch warmen Masse auflösen und gründlich unterrühren.
Mit Salz und wenig Cayenne abschmecken.
Rüebli schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls weich kochen, anschliessend wie bei den Petersilienwurzeln verfahren (aber ohne Pistazien).
Rahm steif schlagen, 2/3 unter die Petersilienwurzel und 1/3 unter die Rüebli ziehen.
Form mit Folie auskleiden und mit der Masse ausgiessen.
Über Nacht kaltstellen.
Thunfisch in ca 4-5 mm grosse Würfel schneiden, etwas Pfeffer und Fleur de Sel daruntermischen.
Avocado in ebenso grosse Würfel schneiden und in etwas Zitronenwasser legen, abseihen und ebenfalls mit etwas Pfeffer und normalem Salz würzen.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
AnrichtenIn einer Ringform zuerst Avocado, anschliessend Zwiebeln und Thunfisch einfüllen und leicht anpressen.
Moussestücke dazu legen, Joghurtsauce auftupfen und mit einem Zahnstocher Herzen ziehen.
Garnitur mit Salatblättern und einer etwas dicklichen und mit Honig gesüsstem Balsamicodressing nappieren.